油烟在线监测仪利用激光检测、电化学检测、嵌入式、无线通信等技术，24小时在线监测餐饮企业油烟，对油烟治理设施工况数据与油烟、颗粒物等污染物排放数据进行综合分析，实现感知、监测、分析、统计和运维服务的全过程管理，为环保局和企业提供真实有效的油烟、颗粒物等污染物排放状况。
油烟在线监测仪所有外置接口安装完毕并通电后，电流经过电源接口给设备通电，此时检测探头上的风扇开始运行，将探头外界的油烟通过油烟采集口吸入探头。
然后从风扇处再排出，期间吸入的油烟经过探头内的激光传感器和电化学传感器，传感器对进入的油烟进行油烟浓度、颗粒物含量、非甲烷总烃含量等数据的信息采集，并将数据传送至探头内的电路板中，由探头电路板内的程序对接收到的数据进行整合解析，通过和探头数据线接口连接的探头传感器接口将整合好的信息传输至监测仪主板内。
同理，监测仪上的外接天线、外置GPS、风机状态采集互感器、油烟净化器状态采集互感器等外接模块通过对应的数据传输接口将获取的数据统一传输至监测仪主板。
监测仪主板在收到各模块传来的数据后，将电信号整理解析成数字信号显示在监测仪上方的触摸感应显示屏内，同时若有需求，可将汇总的数据经过内置物联网卡提供的网络服务上传至对应的网络平台并显示。
